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Galette sablée aux pommes vanillées et caramélisées

Galette sablée aux pommes vanillées et caraméliséesIngrédients

Pour 1 moule d’un diamètre de 26 cm de diamètre
• 370 grs de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 300 grs de beurre doux
• oeuf +2 jaunes
• 310 grs de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cl de rhum
• 1 pincée de sel
• 600 grs de pommes
• 60 grs de sucre semoule
• 30 grs de beurre 1/2sel
• 60 grs de calvados
• 1 gousse de vanille

Recette

Préparer la pâte :
Mélanger les sucres avec le beurre pommade, ajouter les jaunes et
l’oeuf, la farine et la levure puis le rhum, mettre en boule et réserver
au frais.
Préparer les pommes :
Eplucher et tailler les pommes en cubes, les caraméliser avec le beurre, le sucre et la vanille gousse, flamber au calvados et réserver au frais.
Diviser la pâte en deux, abaisser la pâte à environ 5/6 mm, disposer le premier disque, dans le fond du moule préalablement graissé, en faisant remonter la pâte sur les bords, étaler les pommes refroidies, tasser légèrement en laissant 2 cm tout autour d’espace libre du bord, n’oublier pas d’insérer une fève si vous le désirer.
Refermer le tout en appliquant bien le deuxième disque de pâte pour que la soudure entre les deux abaisses se réalise bien de façon hermétique, couper l’excédant de pâte.
Dorer au jaune d’oeuf, rayer le dessus avec une fourchette en prenant soin de ne pas percer la pâte, saupoudrer de quelques grains de fleur de sel.
Cuisson
Cuire à 170°C environ 45 minutes.

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