Ceviche de langoustines, guacamole d’avocat, citron vert et pomme granny Smyth
Ingrédients
Pour 4 personnes
• 12 langoustines crues
• 1 citron vert
• 1 avocat mûr
• 1 pomme Granny Smyth
• de l’huile d’olive bio vierge
• une tige de coriandre
• du sel et du poivre
• du tabasco
• 4 verrines de taille moyenne
Qu’est ce que le ceviche ?
Spécialité de poisson cru mariné qui cuit ainsi avec la marinade.
Il s’agit d’un plat que l’on trouve généralement sur les côtes du Pacifique, de l’Amérique latine et de l’Atlantique. Sous le nom de Ceviche se regroupe des déclinaisons différentes d’un concept similaire de marinade de fruits de mer, que l’on sert froid.
Recette
Décortiquer les langoustines en ne gardant que l’abdomen de la langoustine.
La Préparation du guacamole
Tailler l’avocat en deux et retirer le noyau. Avec une cuillère à soupe récupérer la chair de l’avocat, la mixer avec 10 grammes de citron vert et 3 grammes de tabasco, salé et poivré. Le guacamole est prêt !
Préparer le Ceviche de langoustines
Reprendre les langoustines et les émincez finement, puis ajouter dans le récipient, par dessus les langoustines, un trait d’huile d’olive, de la coriandre ciselée, des zestes de citron vert et enfin salé et poivré.
Le dressage
Pour le dressage utilisez une poche à douille et une douille afin de remplir les verrines à moitié de guacamole. Ajouter les langoustines en ceviche sur le dessus y remettre un léger trait d’huile d’olive et finir sur par dessus avec 3 petits bâtonnets de pommes Granny Smyth, ainsi qu’une tête de coriandre.
Accompagnement
Vous pouvez accompagné ce ceviche d’un vin blanc comme du Chardonnay ou du Chablis, les langoustines s’accompagnent à merveille avec des vins blancs vifs et fruités, ces derniers mettent la finesse de leur goût en valeur.
Un vin comme le Vouvray sec peut également s’avéver un excellent alliage.
Bon appétit !
